できあがった酒をしぼることを上槽（じょ

うそう）といいます。新酒のしぼりたては

普段飲む酒とは違った若々しさがあります

酒はしばらく熟成の期間に入ります。　　

吟醸の上槽は、酒の香味が逃げないように
袋吊りと言う方法で行ないます。
袋の中に発酵の終わった醪を入れ、一滴ず
つ落ちてくる雫を集めます。
　　　　　　

杉の葉を集めた杉玉は酒林とも呼ばれ
新酒が出来たことを告げるため蔵の入口に
かけられます。酒の熟成と共に、
ゆっくりと杉の緑色も変化していきます。